"Produits fermiers de la Vallée des Aldudes"

Filet BELAUN, de 3 verrines de Porc Basque

11.50€

Soit 20.18€ le kg

Rien ne se perd dans le Porc Basque Kintoa; le chichon de Porc Basque est la dernière étape de la transformation. Cuisson pendant 3 heures de morceaux de gras et poitrine restants, ce qui permet de cueillir les graisserons, de les assaisonner, les mettre en pots et stériliser.

Le boudin de Porc Basque Kintoa est une recette traditionnelle se rapprochant du pâté de Porc Basque. Après une longue et douce cuisson de la tête, du cœur et de la couenne, le tout est haché, un peu de sang ajouté puis assaisonné avec des épices naturels .

La hure de Porc Basque Kintoa, est faite, uniquement de viande de tête et couennes de Porc Basque Kintoa. Ail, vin blanc, sel, persil et piment d'espelette sont ajoutés pour lui donner son goût frais et naturel.

Date limite d'utilisation optimale :

Chichon: poitrine et gras de Porc Basque Kintoa, sel, vin blanc,ail, piment d' Espelette.

Boudin: tête,couenne et cœur de Porc Basque,Kintoa, sang( 8%), oignon, poireau, sel, piment d'Espelette, poivre.

Hure: tête et couenne de Porc Basque Kintoa, sel, vin blanc, ail, persil, piment d' Espelette.

Le chichon de Porc Basque Kintoa, Gantxigorra en basque, est un mets idéal, savoureux, pour réaliser une omelette aux chichons de Porc Basque et piments doux. A déguster également, très frais, sur une tranche de pain grillé frotté à l'ail.

Le boudin de Porc Basque Kintoa, froid, émietté sur une salade de tomates (inutile d'ajouter de vinaigrette), réchauffé en toasts ou en aumonières sur un lit de pommes cuites à la poële, ou encore servi avec un écrasé de pommes de terre.

Le pâté de tête de Porc Basque Kintoa, appelé aussi hure, se déguste, frais, en entrée, sur une salade; à l'apéritif, coupé en petits cubes.

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