La traite quotidienne des brebis "Manech tête noire" implique une transformation du lait en fromage, tous les jours. Salé quelques heures au gros sel, le fromage, au lait cru, est entreposé sur des planches en bois, dans le saloir de la ferme, pour un affinage de 3 mois au minimum avant la commercialisation, dans le respect des cahiers des charges Ossau Iraty et Idoki.

Date limite d'utilisation optimale :

Le fromage de brebis fermier Ossau Iraty, accompagné d'un bon pain et d'un verre de vin rouge du domaine Ameztia, exaltera vos fins de repas. Sans oublier la fameuse confiture de cerises d'Itxassou!