03 JUILLET 2019
Appellation d'origine protégée pour le jambon.
La filière Porc Basque, l'ensemble des éleveurs de Porc Basque Kintoa viennent d'obtenir la reconnaissance en Appellation d'Origine Protégée du jambon Kintoa après avoir eu l'AOC en 2016.
Elle rejoint l'AOP pour la viande fraîche.
L'AOP Kintoa repose sur:
-Un élevage en milieu naturel.
-Une race ancienne, rustique: le porc de race Pie Noir Pays Basque.
-Un élevage long, 16 mois environ.
-Un savoir faire ancestral pour la transformation en salaisons, charcuteries...avec un affinage du jambon du Kintoa de 24 mois.